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辣味胡萝卜脯

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-07  浏览次数:309
  辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状,营养丰富、酸甜适口,有姜辣味,含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质,市场销路较好。  
   辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状,营养丰富、酸甜适口,有姜辣味,含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质,市场销路较好。
  现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下:
  一、选料切条 选取橙黄和姜黄色,个大且无虫病的新鲜胡萝卜,用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮,接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。
  二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5——1%的碱水浸泡8——12小时,捞出装在竹萝内,沥去石灰水,然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的碱液。
  三、沸水烫煮 把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时,以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味,然后沥干。
  四、糖渍糖煮 将胡萝卜条与20%的姜片一起放到40%的糖液中浸渍(糖液量以能浸没胡萝卜条为度),24小时后,在浸渍液中再加入白糖,使其浓度达到65——70%,然后放入胡萝卜条,用小火加热煎煮直到胡萝卜条呈透明状时捞出。
  五、烘干包装 将捞出的胡萝卜条沥去水分,拣出姜片,摊放在烤盘上。然后把其送入烘房,在60℃下烘至含水量18%以下,冷却后包装即为成品。
 
 
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